讀懂預(yù)包裝食品標(biāo)簽

對于超市中琳瑯滿目的預(yù)包裝食品，挑起來是不是會感覺眼花繚亂，不知所措呢？其實，只要您細(xì)看其標(biāo)簽，就能做個聰明的選購人。“預(yù)包裝食品標(biāo)簽”是指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物，包括強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容，如食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等；還有推薦標(biāo)示的內(nèi)容，如食用方法、致敏物質(zhì)等。為了規(guī)范食品標(biāo)簽，幫助消費者更好地選購食品，我國發(fā)布了《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011），食品標(biāo)簽的項目雖然很多，對消費者來說，重點要注意以下7個方面。

 

一、看食品類別

 

食品名稱必須是國家許可的規(guī)范名稱，能反映出食品的本質(zhì)。如果食品名稱是企業(yè)自己“創(chuàng)新”的，就要用同樣的顏色和字體，在旁邊標(biāo)注規(guī)范的名稱。

 

例如，你看到某產(chǎn)品的名稱叫“**果飲”，瓶子上面畫著漂亮的水果，這個產(chǎn)品屬于果汁還是飲料呢？如果它的“產(chǎn)品類別”寫著“果汁”，那就是說，除了水果中榨出的汁，完全沒有加水。如果是“果汁飲料”，那就是說，它是在大量水里加了少量果汁，再加糖和其它食品添加劑調(diào)制成的飲料。

 

總之，無論產(chǎn)品名字起得如何花哨，吸引眼球，只要細(xì)看食品類別，就能明白真相。

 

二、看配料表

 

按法規(guī)要求，產(chǎn)品中加入量最大的原料應(yīng)當(dāng)排在第一位，最少的原料排在最后一位。

 

例如，前面那瓶“**果飲”，里面到底加了什么呢？如果配料表的第一位是“純凈水”，第二位是“蘋果汁”，就說明這個產(chǎn)品中加得最多的是水。配料表中你不認(rèn)識的配料越多，說明它距離天然狀態(tài)越遠(yuǎn)。飲料產(chǎn)品上通常會注明“原果汁含量≥10%”或者“牛奶含量≥30%”等字樣，這就是在告訴你，其中有多大比例是來自天然原料，其他部分是用水、糖、食品添加劑等調(diào)配而成的。

 

三、看食品添加劑

 

按國家標(biāo)準(zhǔn)，食品中所使用的所有食品添加劑都必須注明在配料表中，即便消費者不認(rèn)識也沒關(guān)系——通常我們會看到“食品添加劑：”或“食品添加劑（）”的字樣，而冒號后或括號里的內(nèi)容，就是具體的食品添加劑了。

 

按法規(guī)要求，食品添加劑不能簡單用“色素”、“甜味劑”等模糊的名稱，而必須注明其具體名稱。消費者可以從配料表的“食品添加劑”一詞后面看到一些自己平日看不懂的名稱，比如“檸檬黃”、“胭脂紅”，這些和顏色有關(guān)的一定是色素；“阿斯巴甜”、“甜蜜素”等，這些和甜味有關(guān)的一定是甜味劑……看得多了，也就慢慢地會對常用的食品添加劑熟悉起來。

 

至于哪些食品添加劑可以用，能用在什么食品中，最大添加量是多少，都在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中有明確規(guī)定。既不能添加未經(jīng)我國許可使用的品種，也不能在規(guī)定食品范圍之外添加使用，更不能超量使用。所以，消費者不必因為食品中含有食品添加劑而感到恐懼。

 

四、看產(chǎn)品重量、凈含量或固形物含量

 

有些產(chǎn)品看起來可能便宜，但如果按照凈含量來算，很可能反而比其他同類產(chǎn)品昂貴。

 

例如，兩種面包的價格可能都令你心動，體積也差不多。但是一種產(chǎn)品的凈含量寫著120克，另一種寫著160克。實際上，前者可能只是發(fā)酵后更為蓬松，但從營養(yǎng)總量來說，顯然后者更為劃算。

 

五、看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件

 

保質(zhì)期是指可以保證產(chǎn)品出廠時具備的應(yīng)有品質(zhì)，在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。過期品質(zhì)有所下降，但很可能仍然能夠安全食用；保存期或最后食用期限則表示過了這個日期便不能保障食用的安全性。

 

在保質(zhì)期內(nèi)，應(yīng)當(dāng)選擇距離生產(chǎn)日期最近的產(chǎn)品。雖然沒有過期意味著食物仍具有安全性和正常口感，但畢竟隨著時間的延長，其中的營養(yǎng)成分會有不同程度的降低。例如，某種酸奶的保質(zhì)期是21天，但實際上，即便處于冷藏條件下，其中的乳酸菌活菌數(shù)也會逐漸降低。所以，為了獲得其中的健康益處，最好能夠選擇距生產(chǎn)日期最近的酸奶。

 

同時，食品標(biāo)簽上還會注明產(chǎn)品的貯存條件，如“-18℃冷凍”、“0-6℃冷藏”、“儲存于避光、陰涼、干燥處”等。比如一種瓶裝牛奶，或者一包豆制品，包裝上標(biāo)明在2-6℃下能貯存30天，消費者卻將其在室溫下存放，結(jié)果很可能3天之內(nèi)就變質(zhì)了。所以，一定要注意食品包裝上對貯存條件的說明。

 

六、看認(rèn)證標(biāo)志和產(chǎn)地信息

 

很多食品的包裝上有各種質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志，比如QS標(biāo)志、ISO認(rèn)證標(biāo)志、有機(jī)食品標(biāo)志、綠色食品標(biāo)志、無公害食品標(biāo)志、原產(chǎn)地標(biāo)志等。

 

QS標(biāo)志是食品的市場準(zhǔn)入標(biāo)志，沒有它的食品不能在超市銷售。ISO認(rèn)證標(biāo)志表明企業(yè)對生產(chǎn)過程的控制和管理能力較強(qiáng)，有利于預(yù)防生產(chǎn)事故和不合格產(chǎn)品的出現(xiàn)，但與營養(yǎng)價值沒有關(guān)系。有機(jī)、綠色和無公害標(biāo)志，代表著產(chǎn)品的品質(zhì)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，雖在農(nóng)獸藥殘留方面控制可能更為嚴(yán)格，但不代表產(chǎn)品營養(yǎng)價值更高。原產(chǎn)地標(biāo)志代表產(chǎn)品出自某個產(chǎn)地，能達(dá)到這個產(chǎn)地所出產(chǎn)的知名農(nóng)產(chǎn)品的應(yīng)有品質(zhì)。

 

消費者可以在網(wǎng)上查詢各種認(rèn)證標(biāo)志的圖形和具體意義。一般來說，在其他指標(biāo)相同的情況下，可以優(yōu)先選擇有認(rèn)證的產(chǎn)品。

 

七、其他可以關(guān)注的標(biāo)簽信息

 

食品標(biāo)簽上還有產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號、食用說明、產(chǎn)品的產(chǎn)地、食物過敏原信息、生產(chǎn)商和經(jīng)銷商的地址和聯(lián)系方式等信息。

 

產(chǎn)地不同，環(huán)境質(zhì)量就可能不同，食品的安全性和產(chǎn)品品質(zhì)可能受到影響。例如，產(chǎn)自潮濕炎熱地區(qū)的花生和產(chǎn)自寒冷干燥地區(qū)的花生相比，前者黃曲霉毒素含量往往較高，這是由于較高的溫度和濕度利于霉菌生長。

 

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號不同，產(chǎn)品的品質(zhì)特性也有很大差別，有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，消費者可以在國家衛(wèi)生健康委或國家市場監(jiān)督管理總局網(wǎng)站查詢了解。

 

產(chǎn)品的食用說明屬于非強(qiáng)制標(biāo)注項目，也值得細(xì)看。比如，包裝上寫著，一小包燉雞調(diào)味料用于5公斤雞肉的調(diào)味，如果消費者未仔細(xì)閱讀就把它全部倒進(jìn)只煮著一只雞的鍋里……那湯的味道就可想而知啦。

 

食物過敏原也是非強(qiáng)制標(biāo)注信息。對少數(shù)過敏患者來說，如誤食含有過敏成分的食品，可能引起嚴(yán)重過敏反應(yīng)甚至危及生命。我國推薦生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)示可能引起過敏反應(yīng)的物質(zhì)，比如花生、堅果、大豆、牛奶、雞蛋、甲殼類、魚類、面筋蛋白（麩質(zhì)）等。

 

細(xì)看以上信息，不僅可以避免買錯產(chǎn)品，也能初步判斷產(chǎn)品的內(nèi)容特點和品質(zhì)高下，避免被廣告和營銷所忽悠。希望每個消費者都成為選購食品的行家。